奶酪英文名cheese,音译过来就是芝士,又名干酪,是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚,在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”,德国人称他为“kaese”,意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

奶酪的食用方法非常丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条搅拌在一起食用等。诸城市盛众机械全套奶酪生产线就可以大量的生产人们所喜爱的奶酪。

在制作奶酪的过程中,牛乳的酪蛋白被凝结,而乳清被排出,因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素 ,而水溶性维生素 大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程,由于各种酶及微生物的作用,可以合成维生素 b、烟酸 、叶酸 、生物素 等。而维生素 c的含量很少,可以忽略不计。奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪：鲜奶。熟奶酪：鲜奶。不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸 菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸 不足,虽然有的奶酪不太需要产酸 凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。不时用温度计测量温度。牛奶不要直接加热,要隔水加热。奶酪制造业本来是季节性工业,许多经营乳制品的地区,夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中,细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味,并形成其的组织。