法国什么东西最 好 吃？那肯定是奶酪喽,奶酪是一种从牛羊奶中分离出来的凝乳,是法国人三餐都离不开的食物。法国人对于奶酪,就如北京人对豆汁、山东人对煎饼和大葱、广州人对荷叶糯米鸡、四川人对麻 辣烫那样一往情深。中国也有奶酪,内蒙古牧民就经常食用它。而我们诸城市盛众机械全套奶酪生产线就可以大量的生产人们所喜爱的奶酪,奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40％～50％的磷日需求量。干酪的品种不同,添加的nacl量也有所差异,近年来,由于人们意识到高浓度的na+与某些高血压疾病有关,所以一些试图通过使用mgcl2和kcl代替 nacl,但口感方面尚有不足。在制作奶酪的过程中,牛乳的酪蛋白被凝结,而乳清被排出,因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素 ,而水溶性维生素 大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程,由于各种酶及微生物的作用,可以合成维生素 b、烟酸 、叶酸 、生物素 等。而维生素 c的含量很少,可以忽略不计。奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪：鲜奶。熟奶酪：鲜奶。不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸 菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸 不足,虽然有的奶酪不太需要产酸 凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。不时用温度计测量温度。牛奶不要直接加热,要隔水加热。奶酪制造业本来是季节性工业,许多经营乳制品的地区,夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中,细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味,并形成其的组织。奶酪生产线具体操作要点：

1、缓存,暂存罐：完成对经检测合格的生鲜乳的过滤、暂存。

2、双联过滤器：采用200目的滤网,奶酪生产线设备对检测合格的生鲜乳进行过滤、去除生鲜乳中的杂质和毛发。

3、制冷奶罐：对收集的合格原奶进行恒温4℃储存。因客户收奶奶源比较分散,且目天的收奶量也达不到配套设备的开机生产所需。此套设备把收集来的原奶制冷到恒温4℃。待收集到达到设备开机生产要求进行生产。奶酪生产线设备保证原奶在储存过程中不会发霉变质。

4、均质机：采用均质机对原奶进行均质,均质压力不低于25mpa。此设备可达到破碎分子结构,起到均质乳化、增加口感的作用。因客户收奶奶源比较分散,不能保证奶源的有效成分、干物质含量、蛋白含量、脂肪含量全部是一个标准,所以要对收集的原奶进行均质,使待加工的原奶上述含量均衡统一。

5、巴氏杀菌发酵罐：奶酪生产线设备采用传统的巴士杀菌工艺,完成经检测合格的生鲜乳进行煮奶、巴氏杀菌及发酵。原奶入罐后,打开搅拌,边搅拌边把温度升到85℃,停止搅拌,保温、保压30分钟。保证原奶中的有害菌被全部杀死,而原奶中的有效成分不会因杀菌温度过高而受到破坏。保温、保压杀菌后,把温度降到42℃,投菌发酵,投入菌种后打开设备搅拌桨,保持恒定发酵温度在42℃,发酵时间在3—4小时。3—4小时后,检测发酵酸 度达到技术工艺要求后,收菌停止发酵,打开带分切刀的搅拌桨正反转进行破乳,让乳清析出。

6、乳清分离槽：把经过破乳,奶酪生产线价格乳清析出发酵好 的酸 奶,经此设备用纱布过滤,周转框料完成乳清的初次分离。初次分离完成,进行配料调配。7、乳清压榨分离架：他调配好 的物料,进行进一步分离成型。采用配重压榨盒配重压榨促进乳清分离并成型。8、分切工作台：奶酪生产线价格把压榨成型好 的物料放在分切工作台上进行人工分切,分切完成。均匀的放在烘干盘上进行烘干脱水干燥。9、奶酪生产线价格旋转式热风循环奶酪烘干干燥机：对奶酪进行脱水烘干干燥。10、真空包装机：把烘干检测合格的奶酪,进行真空包装。保证奶酪的货架期。